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Laissez reposer la viande après cuisson
Pourquoi c'est important
Lorsque la viande cuit, ses fibres se contractent et les jus se déplacent vers le centre.
En laissant la viande reposer, les jus se redistribuent dans toute la pièce, rendant la viande plus juteuse et tendre.
Temps de repos recommandé
Pour les steaks, reposez environ 5-10 minutes, et pour les rôtis, reposez environ 15-20 minutes, sous une feuille de papier aluminium pour maintenir la chaleur.
