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ALIMENTATION SAINE
Réalisez votre Fromage frais "Maison" en 24h max !
Pourquoi le faire vous-même ?
Parce que c'est amusant, simple, et vous pouvez le personnaliser à l'infini !
Imaginez le plaisir de dire à vos amis lors d'un dîner : "C'est moi qui l'ai fait !"
Ce qu’il faut savoir pour obtenir le meilleur fromage possible, voici quelques conseils avant de commencer :
- Le lait : Préférez du lait cru entier pour un fromage au goût riche.
Si vous n'en trouvez pas, du lait entier pasteurisé fonctionne très bien, mais évitez le lait UHT.
Vous pouvez aussi utiliser du lait demi-écrémé, mais le résultat sera plus léger.
- Le yaourt : Utilisez un yaourt nature sans sucre.
- Le citron : Un citron frais est idéal (évitez les jus en bouteille, qui sont souvent trop acides).
Le pressage
Une fois le lactosérum (petit-lait) séparé du fromage, pressez le tissu pour extraire plus de liquide.
Plus vous pressez, plus votre fromage sera sec. Si vous préférez une texture plus crémeuse (comme du fromage blanc), ne pressez pas trop. Pour un fromage plus ferme mais moelleux à l'intérieur, laissez égoutter entre 4 et 6 heures avant de le réfrigérer.
Ajouts gourmands
Personnalisez votre fromage selon vos goûts :
- Noix ou noisettes : Évitez la poudre, mais incorporez des morceaux pour plus de texture.
- Herbes et épices : Herbes fraîches, ail, fleur de sel, et poivre du moulin sont parfaits pour une touche gourmande.
- Autres saveurs : Liqueur de noix, miel, épices… Laissez libre cours à votre imagination !
Essais en photo de Ma Vie Éco® : A - Recette 1 ou 2 (très peu pressé) • B - Recette 1 ou 2 (un petit peu pressé, puis moulé) • C - Recette 3 des petits blocs collés entre eux (découpe moins jolie) • D - Découpe de la recette 1 ou 2 (jolie et nette)
Recette 1 : Pour un fromage onctueux (au yaourt) 
8/10
Ingrédients : 1 litre de lait • 1/2 citron • 1 yaourt nature sans sucre
Étapes :
- Faites chauffer le lait dans une casserole.
- Retirez du feu juste avant qu'il ne commence à bouillir.
- Ajoutez le yaourt et le jus de citron.
- Mélangez doucement en dessinant un 8 jusqu'à ce que le yaourt soit bien incorporé (2 à 3 minutes).
- Laissez reposer sous un torchon propre pendant 3 heures.
- Filtrez le mélange avec un torchon propre placé dans un tamis au-dessus d'un saladier pour séparer le fromage du petit-lait.
- Ajoutez vos ingrédients pour la version salée, puis façonnez dans un moule en silicone.
- Réfrigérez quelques heures avant de déguster.
Recette 2 : Fromage crémeux (au lait et à la crème) 8/10
Ingrédients : 1 litre de lait • 1/2 citron • 10 cl de crème fraîche (ou 100 g)
Étapes :
- Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole.
- Retirez du feu juste avant l'ébullition.
- Ajoutez le jus de citron.
- Mélangez doucement en dessinant un "8" jusqu'à ce que le mélange coagule (2 à 3 minutes).
- Laissez reposer 30 minutes sous un torchon.
- Filtrez avec un torchon propre placé dans un tamis, au-dessus d'un saladier, pour séparer le fromage du petit-lait.
- Ajoutez vos ingrédients pour la version salée, puis façonnez dans un moule en silicone.
- Réfrigérez quelques heures avant de savourer.
Recette 3 : Fromage rapide (au vinaigre) 
6/10
Ingrédients : 1 litre de lait • 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc ou de cidre
Étapes :
- Faites chauffer le lait dans une casserole.
- Retirez du feu juste avant l'ébullition.
- Ajoutez le vinaigre.
- Mélangez doucement en dessinant un "8" jusqu'à ce que le mélange coagule (moins de 2 minutes).
- Laissez reposer 5 à 10 minutes sous un torchon.
- Filtrez avec un torchon propre placé dans un tamis, au-dessus d'un saladier, pour séparer le fromage du petit-lait.
- Ajoutez vos ingrédients pour la version salée, puis façonnez dans un moule en silicone.
- Réfrigérez quelques heures avant de déguster.
En résumé :
- Dans les 3 Versions, vous obtiendrez 3 Fromages de 60 gr chacun.
- Version au vinaigre : Rapide, ferme et neutre en goût, parfait pour un fromage type ricotta.
- Version au yaourt et citron : Texture crémeuse et goût légèrement acidulé, idéal à tartiner ou consommer frais.
- Version au lait et crème : Très crémeux, riche, parfait si vous cherchez un fromage fondant.$
Que faire du petit-lait ?
Ne le jetez pas ! Il est plein de ressources :
- En cuisine : Remplacez le lait dans vos pâtes à crêpes ou pancakes pour plus de moelleux.
- En marinade : Sa légère acidité attendrit les viandes tout en apportant une saveur subtile.
- Dans les soupes et sauces : Ajoutez-le pour un goût plus riche sans utiliser de crème.
- Pour les plantes : Mélangez-le avec de l'eau et utilisez-le comme fertilisant pour vos plantes. Riches en nutriments, elles vous diront merci !
