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CUISINE • Cuisson & Astuces

Pourquoi Saisir la Viande

Saisir la viande à feu vif pour créer une croûte savoureuse avant de la cuire à la température désirée.

Pourquoi c'est important

Saisir la viande à feu vif caramélise les surfaces, créant une croûte savoureuse et des arômes complexes grâce à la réaction de Maillard.

Technique, Chauffez la poêle : Utilisez une poêle en fonte ou en acier inoxydable et chauffez-la à feu vif.

Ajoutez une fine couche d'huile avec un point de fumée élevé.
Placez la viande dans la poêle chaude sans la déplacer pendant 2-3 minutes par côté pour bien la saisir.

Une fois la viande bien saisie, terminez la cuisson à une température plus basse pour atteindre la cuisson désirée sans brûler l'extérieur.

Ces pratiques améliorent la texture, le goût et la qualité générale de la viande cuisinée.