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Il est possible de neutraliser une partie de l'acidité des compotes et confitures en ajoutant une petite quantité de Bicarbonate de Soude Alimentaire, ce qui permet de réduire la quantité de sucre nécessaire.
Comment cela fonctionne :
Le bicarbonate de soude, étant une substance alcaline, réagit avec les acides présents dans les fruits (comme l'acide citrique, malique ou tartrique) et neutralise leur acidité.
Cela permet de rendre les compotes et confitures moins acides, ce qui peut réduire le besoin d'ajouter beaucoup de sucre pour équilibrer les saveurs.
Utilisation dans les compotes et confitures :
Quantité
Ajoutez une petite pincée de Bicarbonate de Soude Alimentaire (environ 1/4 à 1/2 cuillère à café) pendant la cuisson de vos compotes ou confitures.
Il est important de commencer par une très petite quantité, car un excès de bicarbonate pourrait altérer le goût final.
Méthode
Préparez vos fruits comme d'habitude.
Pendant la cuisson, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude alimentaire.
Mélangez bien et goûtez pour ajuster si nécessaire.
Ajustez ensuite la quantité de sucre selon votre goût.
Avantages :
Réduction du sucre : En neutralisant l'acidité, vous pouvez utiliser moins de sucre tout en maintenant un bon équilibre de saveurs.
Préservation de la saveur naturelle des fruits : Moins de sucre permet de mieux goûter le fruit lui-même.
Sucre pour la conservation :
Le sucre joue un rôle important dans la conservation des confitures.
Même si vous pouvez en réduire la quantité, il est nécessaire d'en conserver suffisamment pour éviter que la confiture ne se gâte rapidement.
Si vous réduisez trop le sucre, il est recommandé de stocker la confiture au réfrigérateur ou de la congeler.
