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CUISINE • Cuisson & Astuces

Donnez de la légèreté et du volume à vos pâtisseries

Le Bicarbonate de soude alimentaire peut transformer vos gâteaux un peu compacts en véritables douceurs aériennes
Mais pour qu’il fasse son effet, encore faut-il bien l’utiliser

Comment ça marche ?

Ajoutez 1/2 cuillère à café de bicarbonate pour 500 g de farine dans vos recettes maison (gâteaux, muffins, pancakes…).
Mais attention : le bicarbonate ne lève la pâte que s’il réagit avec un ingrédient acide.
Sinon ? Pas de bulles…

Voici quelques ingrédients acides simples à intégrer :

• Jus de citron (1 c. à soupe suffit)
  → Parfait pour les cakes au citron, aux fruits, ou au yaourt.
  
• Yaourt nature ou fromage blanc (1 pot de 125 g)
  → Remplace une partie du lait ou de la matière grasse pour un résultat hyper moelleux.
  
• Compote de pomme sans sucre ajouté (2 c. à soupe)
  → Apporte douceur, moelleux… et juste ce qu’il faut d’acidité.
  
• Miel (1 à 2 c. à soupe)
  → Idéal pour les cakes aux fruits secs, épicés ou rustiques.
  
• Vinaigre de cidre ou blanc doux (1 c. à soupe max)
  → Ne laissez pas son nom vous faire peur : le goût disparaît en grande partie à la cuisson.

Astuce bonus : enfournez votre pâte dès qu’elle est prête, pour ne pas perdre l’effet du CO₂ libéré pendant la réaction.

Veillez toujours à utiliser du bicarbonate alimentaire : le bicarbonate technique n’est pas destiné à l’alimentation.