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France
Mais pourquoi cette recette ?
Une recette qui sublime la viande de sanglier grâce à une cuisson en douceur et une marinade sans alcool 🍂.
Savourez une sauce fruitée et délicate, enrichie de pommes et de champignons 🌿.
Parfait pour un repas chaleureux et réconfortant autour d'un bon plat mijoté.
📝 Ingrédients pour 4 personnes
Servi à la sortie de la Marmite Norvégienne
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Fiche imprimable à garder sous la main : ingrédients, pas à pas et repères de cuisson.
Préparer la viande
Désosser et parer le sanglier, garder l'os dans la cocotte pour la cuisson.
Couper la viande en gros morceaux de 5 à 6 cm.
Mariner la viande
Éplucher et couper les oignons et carottes grossièrement.
Dans un récipient en verre ou en plastique, combiner le jus de pomme, bouillon, légumes, ail, thym, laurier, poivre et vinaigre de cidre.
Ajouter la viande et l'os, couvrir et mariner 18 à 24 heures au frais.
Saisir la viande
Sécher les morceaux de sanglier avec du papier absorbant.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte et dorer les morceaux sur toutes les faces par petits lots.
Réserver la viande.
Revenir les légumes
Dans la même cocotte, faire revenir les légumes de la marinade environ 5 minutes.
Réintroduire la viande, saupoudrer de farine et mélanger 1 minute.
Ajouter la sauce
Verser la marinade filtrée, ajouter moutarde, miel, champignons et assaisonnement.
Porter à ébullition et mijoter 20 à 30 minutes.
Cuisson en marmite
Fermer la cocotte et mettre dans la marmite norvégienne.
Cuire 4 heures, puis ajouter les pommes (remettre un petit coup de chaud) et poursuivre la cuisson 2 à 3 heures.
Vérifier la cuisson
Vérifier que la viande est bien tendre.
Si besoin, réchauffer et remettre en marmite jusqu'à cuisson parfaite.
Servir
Servir chaud avec une garniture de légumes de saison.
⚠️ Sécurité : le réflexe à ne pas oublier
La cocotte doit être portée à pleine ébullition avant d'être placée dans la marmite, puis transférée immédiatement, couvercle bien fermé. Au moment de servir, vérifiez que le plat est bien chaud ; en cas de doute, remettez quelques minutes à ébullition.
💡 L'astuce en plus
Essayez cette daube avec un accompagnement de purée de céleri ou de pommes de terre pour un mariage parfait.
Marmite norvégienne fabriquée artisanalement en Dordogne par Ma Vie Éco.
