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Préparez la viande : Sortez la viande du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson.
Cela permet à la viande de revenir à température ambiante, assurant ainsi une cuisson uniforme.
Entaillez les bords : Si votre entrecôte ou faux-filet a une bordure de gras, entaillez légèrement les bords avec un couteau.
Cela évite que la viande ne se rétracte pendant la cuisson, conservant ainsi une forme régulière.
Chauffez la poêle : Faites chauffer une poêle en fonte ou à fond épais à feu vif.
La poêle doit être très chaude avant d'y déposer la viande, ce qui permet de saisir immédiatement la surface et de « caraméliser » les sucs à l'intérieur, créant une belle croûte dorée.
Ne piquez pas la viande : Utilisez une pince ou une spatule pour manipuler la viande, plutôt qu'une fourchette.
Piquer la viande ferait s'échapper les jus, ce qui pourrait la rendre sèche.
Cuisson : Faites cuire la viande selon votre goût :
Retournez la viande : Ne retournez la viande qu'une seule fois, afin de préserver les sucs à l'intérieur.
Laissez reposer : Une fois la cuisson terminée, retirez la viande de la poêle et placez-la sur une assiette.
Recouvrez-la d'une feuille de papier aluminium et laissez reposer 5 à 10 minutes.
Ce temps de repos permet aux sucs de se redistribuer à l'intérieur de la viande, rendant celle-ci plus tendre et juteuse.
Assaisonnement : Assaisonnez la viande de sel et de poivre avant ou après la cuisson, selon vos préférences.
Pour un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter une noisette de beurre, de l'ail et des herbes comme le thym ou le romarin en fin de cuisson.
