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CUISINE • Cuisson & Astuces

Conserver une belle couleur pour vos légumes verts

Lorsque vous faites cuire des légumes verts comme les haricots, brocolis ou épinards, ajoutez une petite pincée (environ 1/4 de cuillère à café) de Bicarbonate de Soude Alimentaire par litre d'eau de cuisson.
Cela peut aider à garder une couleur plus vive en rendant l'eau un peu moins acide (plus basique), ce qui peut limiter le ternissement des pigments des légumes.
Attention à ne pas en mettre trop : une quantité trop élevée peut ramollir les légumes et altérer leur texture !

Veillez bien à utiliser du Bicarbonate de Soude alimentaire, adapté à un usage culinaire, et non du bicarbonate technique.

Méthode :

1. Portez à ébullition une grande casserole d'eau.
2. Ajoutez la pincée de bicarbonate de soude alimentaire à l'eau bouillante.
3. Plongez les légumes dans l'eau et faites-les cuire pendant le temps recommandé.
4. Après cuisson, égouttez les légumes et rincez-les rapidement à l'eau froide pour stopper la cuisson et éliminer l'excès de bicarbonate.

Légumes concernés :

1. Brocolis : Peuvent paraître plus verts. Attention, trop de bicarbonate peut les ramollir.
2. Haricots verts : Peuvent garder une couleur plus vive. Attention à la dose pour préserver une bonne tenue.
3. épinards : Peuvent garder une couleur plus verte, mais ils peuvent aussi devenir plus mous si la dose est trop élevée.
4. Pois et Petits pois : Les pois verts peuvent paraître plus verts. à doser avec parcimonie.
5. Blettes : La couleur peut rester plus vive, mais un excès peut modifier la texture.
6. Choux de Bruxelles : Peut aider à garder une couleur plus uniforme. à petite dose uniquement.
7. Kale (chou frisé) : Peut conserver une teinte plus verte, avec le même principe de dose modérée.
8. Asperges vertes : Peuvent garder une couleur plus vive. Attention à ne pas surdoser pour ne pas les ramollir.
9. Haricots mange-tout : Peuvent préserver une couleur plus verte. à doser légèrement.
10. Courgettes : Peuvent paraître un peu plus vives avec une eau légèrement plus basique, mais l'effet peut être discret.

Préservation de la couleur : Peut aider à garder une couleur plus vive sur certains légumes verts (surtout à très petite dose).

Cuisson : Le bicarbonate de soude peut accélérer le ramollissement des légumes : surveillez la cuisson pour éviter qu'ils ne deviennent trop mous.

Texture : Une dose trop élevée peut rendre les légumes plus mous ; utilisez une petite pincée et ajustez si besoin.

En utilisant cette astuce avec du bicarbonate de soude alimentaire, vous pouvez améliorer l'aspect de certains légumes verts, à condition de rester sur une dose très modérée.
N'oubliez pas de doser avec précaution et de rincer les légumes après cuisson pour un résultat au goût plus neutre.