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MARMITE NORVÉGIENNE • Recettes

Blanquette de la mer 🐟

Blanquette de la mer en Marmite Norvégienne

Mais pourquoi cette recette ?

Parce qu’on aime les plats généreux… mais tout en finesse 🌊

Cette blanquette associe poissons fermes, poissons plus fondants et moules fraîches pour une sauce riche en saveurs marines.
La marmite norvégienne permet une cuisson douce, progressive, idéale pour respecter la texture du poisson sans le surcuire.

❤️ Résultat : une sauce nappante, parfumée au vin blanc et au jus de moules… et des morceaux parfaitement tendres. Qui dit mieux ? 😌🔥

Préparation : 20 min • Cuisson : 15 min jusqu’à ébullition + 5 min de maintien • En Marmite : 1 h 45 • Temps total : environ 2 h (sans surveillance 😉)

📝 Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 g de poisson blanc ferme (cabillaud, lieu, julienne…)
• 200 g de poisson plus gras (saumon, truite, lotte…)
• 300 g de moules fraîches
• 1 oignon émincé
• 1 poireau en fines rondelles
• 1 carotte en petits dés
• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 60 cl de bouillon de poisson ou de légumes
• 10 cl de vin blanc sec
• 10 cl de crème fraîche épaisse
• 1 jaune d’œuf
• Sel, poivre, muscade
• Persil frais haché

🔥 étapes de cuisson :

1. Faites ouvrir les moules dans le faitout avec 2 c. à soupe d’eau, couvercle fermé, 3 à 4 minutes à feu vif.
   Retirez-les, filtrez le jus et réservez-le (il servira pour la sauce). Décortiquez les moules.

2. Dans le même faitout, faites revenir oignon, poireau et carotte dans le beurre 5 minutes sans coloration

3. Ajoutez la farine, mélangez, puis versez progressivement le bouillon chaud, le vin blanc et le jus filtré des moules jusqu’à obtenir une sauce fluide

4. Laissez réduire 2 à 3 minutes.

5. Ajoutez les poissons coupés en gros morceaux (3–4 cm).

6. Salez légèrement, poivrez, ajoutez une pointe de muscade.

7. Portez à ébullition douce et maintenez 5 minutes.

   👉 Fermez et placez immédiatement dans la marmite norvégienne.
   Laissez cuire 1 h 45 sans ouvrir.

🍽️ Finalisation :

• Retirez les morceaux de poisson.
• Ajoutez les moules décortiquées dans la sauce et laissez réchauffer 2 minutes à feu doux.
• Mélangez jaune d’œuf, crème et un peu de sauce chaude.
• Incorporez hors du feu pour lier la sauce.
• Replacez les poissons délicatement.
• Rectifiez l’assaisonnement et parsemez de persil 🌿

🥖 Accompagnements : Riz, tagliatelles fraîches, purée de pommes de terre ou pain grillé frotté à l’ail 😍

👍 Avantages :

✨ Cuisson douce idéale pour le poisson
🔥 Texture parfaitement maîtrisée
🌍 économie d’énergie
🥄 Sauce bien liée, naturellement nappante

LA Recette qui va réveiller vos papilles 🧡 en pdf ici.
Une version différente existe sans vin ni moules à voir ICI