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BICARBONATE DE SOUDE

Alléger et faire lever les Pâtisseries

Le Bicarbonate de soude alimentaire peut transformer vos gâteaux un peu compacts en véritables douceurs aériennes
Mais pour qu’il fasse un effet "levure", encore faut-il bien l’utiliser

Comment ça marche ?

Ajoutez 1/2 cuillère à café de bicarbonate pour 500 g de farine dans vos recettes maison (gâteaux, muffins, pancakes…).
⚠️ évitez de dépasser cette dose : au-delà, un petit goût “soude” peut apparaître.
Mais attention : le bicarbonate ne lève la pâte que s’il réagit avec un ingrédient acide.
Sinon ? Pas de bulles… Et le sucre (blanc, cassonade) n’est pas acide : il n’active pas le bicarbonate.
→ Si votre recette n’a aucun ingrédient acide, ajoutez-en une petite touche ou utilisez de la levure chimique.

Voici quelques ingrédients acides simples à intégrer :

• Jus de citron (1 c. à soupe suffit)
  → Parfait pour les cakes au citron, aux fruits, ou au yaourt.
• Yaourt nature ou fromage blanc (1 pot de 125 g)
  → Remplace une partie du lait ou de la matière grasse pour un résultat hyper moelleux.
• Compote de pomme sans sucre ajouté (2 c. à soupe)
  → Apporte douceur, moelleux… et juste ce qu’il faut d’acidité.
• Miel (1 à 2 c. à soupe)
  → Idéal pour les cakes aux fruits secs, épicés ou rustiques.
• Vinaigre de cidre ou blanc doux (1 c. à soupe max)
  → Ne laissez pas son nom vous faire peur : le goût disparaît totalement à la cuisson.

Astuce bonus : enfournez votre pâte dès qu’elle est prête, pour ne pas perdre l’effet du CO₂ libéré pendant la réaction.

Veillez toujours à utiliser du bicarbonate alimentaire, car le bicarbonate technique peut contenir des impuretés non adaptées à la consommation.