ŒUFS & BICARBONATE
Cuisson ou nettoyage des œufs,
le Bicarbonate de Soude s'avère
également utile en cuisine.
Les œufs : super-aliment ou danger caché ?
Découvrez les vérités sur les œufs : nutrition, mythes et précautions.
Les Œufs que nous consommons ne sont pas fécondés, ils conviennent donc parfaitement aux Végétariens.
Excellente source de protéine (le Blanc), ceux-ci contiennent également du sélénium (dans le jaune), un oligo-élément antioxydant jouant un rôle clé dans plusieurs fonctions de protection de l'organisme, en particulier dans la lutte contre le stress oxydatif.
De la vitamine B2, B12, du Phosphore, du Zinc et de la vitamine A.
L'idée reçue : manger des œufs donne du cholestérol et nuit à la santé cardio-vasculaire.
Ce mauvais raccourci date des années 1980.
Il vient du fait que le jaune contient du cholestérol et que ce dernier est réputé encrasser les artères.
C'était avant que l'on ne démontre que le cholestérol est utile à l'organisme, que seuls 30% provient de l'alimentation (70% est fabriqué par notre foie) et que ce sont les graisses saturées (charcuteries, viandes grasses, fromages, beurre, plats industriels…) et non le cholestérol alimentaire qui font le lit d'un excès de mauvais cholestérol.
Le jaune d'œuf, malgré ses 200mg de cholestérol au regard des 800 à 1000mg dont nous avons besoin par jour (pour fabriquer acides biliaires, vitamine D…), n'augmente pas le taux du mauvais cholestérol (LDL) chez le sujet sain.
Les études l'ont prouvé.- Dans 95% des cas, un adulte peut consommer un à deux œufs chaque jour (trois à quatre chez les sportifs) sans augmenter son cholestérol sanguin ni son risque cardio-vasculaire : les lipides de l'œuf sont de bons lipides insaturés.
Même en cas d'hypercholestérolémie, on peut consommer un à quatre œufs par semaine à condition de ne pas les faire frire, ou de les accompagner de bacon ou de mayonnaise.
Très fragile, l'œuf est facilement contaminé par des bactéries toxiques. C'est ainsi que l'on a longtemps déconseillé les œufs aux femmes enceintes.
L'œuf est pourtant loin d'être fragile : sa coquille peut résister à 4kg en pression statique et sa cuticule forme une enveloppe qui obstrue les pores de la coquille empêchant la pénétration de micro-organismes extérieurs.
Reste qu'une altération même minime de la coquille accroît les risques de contamination à la salmonelle.
D'où quelques précautions pour profiter sans risques de ses bienfaits.
Un œuf coque, poché, destiné à une mayonnaise ou une mousse au chocolat, se consomme maximum 9 jours après la ponte.
Jusqu'à 15 jours pour les œufs au plat, 21 pour une omelette et jusqu'à 30 jours durcis.
Lorsque l'on achète ses œufs dans le commerce, ils comportent un étiquetage riche en informations.
Le marquage FR signifie que la France est le pays d'origine : un gage supplémentaire.
Tout comme le Label Rouge, créé en 1960 par le ministère de l'Agriculture.
Décoder le marquage
Tous les œufs du commerce sont « catégorie A », cela signifie qu'ils ne sont pas fêlés, qu'ils ne comportent pas de défaut majeur et qu'ils sont frais.
Les œufs destinés à l'industrie agroalimentaire sont des œufs de la « catégorie B », de qualité moindre, car ne présentant plus les caractéristiques de la catégorie A.
Seuls les œufs de catégorie A sont classés en fonction de leur poids.
S = moins de 53 g • M = de 53 à 63 g • L = de 63 à 73 g • XL = plus de 73 g
La taille des œufs dépend de la race de la poule, mais n'est en aucun cas un critère de qualité.
Il n'existe aucune différence nutritionnelle ou de saveur entre un œuf de poule brun et un œuf de poule blanc.
La couleur de la coquille dépend en fait de la race de la poule !
Cependant, les œufs bruns ont tendance à avoir une coquille moins fragile, car plus épaisse et un jaune d'une couleur plus foncée que les œufs blancs.
Ma Vie Éco vous révèle que les œufs, souvent mal compris, sont une source nutritive précieuse.
Ils contiennent des protéines, des vitamines et des minéraux essentiels tout en étant sûrs à consommer avec quelques précautions.
Contrairement aux idées reçues, leur consommation modérée n'augmente pas significativement le taux de cholestérol pour la majorité des personnes.
En comprenant les types d'élevage et les marquages des œufs, les consommateurs peuvent faire des choix éclairés pour intégrer cet aliment bénéfique dans leur alimentation quotidienne.
Une solution de bicarbonate de soude peut être utilisée pour nettoyer les œufs avant la cuisson, en éliminant les résidus et les bactéries de la coquille.
Santé.fr • les œufs sont-ils mauvais pour le cholestérol ?
Que Choisir • L'oeuf injustement victime de son cholestérol
Information nutritionnelle sur les oeufs
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