BICARBONATE DE SOUDE
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Levure chimique : Ce secret caché que les fabricants ne veulent pas que vous sachiez ! Découvrez comment faire des gâteaux sans gluten dès maintenant !
La levure chimique, vous savez, ces petits sachets roses.
Ceux que vous utilisez pour faire lever la pâte de vos gâteaux et pizzas, sachez qu'ils ils contiennent généralement du gluten.
Pour les personnes intolérantes au gluten ou atteintes de la maladie cœliaque, cela peut poser un réel problème.
La levure chimique est un agent levant composé principalement de bicarbonate de soude, d'un acide (comme la crème de tartre), et d'un agent stabilisant (comme l'amidon de blé, qui contient du gluten). Lorsqu'elle est mélangée à une pâte humide, elle libère du dioxyde de carbone qui fait gonfler la pâte, la rendant légère et aérée.
Le gluten est une protéine présente dans le blé, l'orge et le seigle. Pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, la consommation de gluten peut provoquer des douleurs abdominales, des ballonnements, et d'autres symptômes digestifs sévères. Même une petite quantité de gluten peut être problématique, d'où l'importance de vérifier la composition des produits que nous utilisons en cuisine.
Pour ceux qui doivent éviter le gluten, il existe des alternatives à la levure chimique traditionnelle. Une option couramment utilisée est le mélange de bicarbonate de soude et de jus de citron. Voici comment le préparer :
Lorsque vous utilisez du bicarbonate de soude comme agent levant, il est essentiel de le mélanger à un ingrédient acide pour activer pleinement ses propriétés chimiques.
Des exemples courants d'ingrédients acides incluent le yaourt, le vinaigre ou le jus de citron.
Ce mélange déclenche une réaction chimique qui libère du dioxyde de carbone, ce qui permet à la pâte de gonfler.
Le bicarbonate de soude n'est pas seulement une alternative à la levure chimique. Il a de nombreuses autres utilisations en cuisine et dans la maison :
En résumé, il est crucial de prêter attention aux ingrédients de nos produits alimentaires, en particulier pour ceux qui doivent éviter le gluten.
La levure chimique, souvent négligée, peut contenir du gluten, ce qui est problématique pour les personnes intolérantes ou atteintes de la maladie cœliaque.
Heureusement, il existe des alternatives simples et efficaces, comme le mélange bicarbonate de soude et jus de citron, permettant de préparer des pâtisseries sans gluten.
En étant informé et vigilant, chacun peut adapter ses recettes pour une alimentation plus saine et sécurisée.
AFDIAG • Association Française Des Intolérants Au Gluten
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