ERYTHRITOL, UN SUCRE AVEC 0 CALORIE ?

Peu connu du grand public, l'érythritol, découvert il y a près de 150 ans, est un "sucre" à 0 calorie. Découvrez notre enquête pour tout savoir sur cet édulcorant unique.

Notre Enquête

L'Érythritol : Un "Sucre" à 0 Calorie

Les personnes qui me connaissent savent que je suis gourmand.
Mon enfance a été bercée par le Riz au lait, flan, crêpes ou même fromage blanc / crème de marron ou chocolat liégeois (quand maman n'avait pas eu le temps)
Alors forcément, boire un Café ou un thé sans sucre aujourd'hui, c'est Mission pas possible !

Très rapidement, nous avons su collectivement que l'Aspartame ce n'était pas ce qu'il y avait de mieux, alors Baaaasta !
En revanche, je me suis intéressé très rapidement à la plante Stévia avant même que celle-ci ne soit introduite industriellement dans des préparations.
Mais j'avoue que mon café n'était pas le même, et utiliser la version actuelle qui n'est plus la version naturelle, l'idée ne m'a et ne me plait pas vraiment.

Depuis 2 ans environ, j'utilise un Édulcorant liquide.
Il y a quelques jours, Élodie (une amie sur les réseaux sociaux) poste un commentaire sur Facebook dont voici tirées 2 phrases :
• Retour du keto, ceto, cétogène … peu importe le nom : retour du sans glucides dans mon assiette !
• Motivée plus que jamais à me sentir bien (car je n'ai jamais été aussi bien que sous cétose, faut l'avouer) et à perdre ces fuc**** de kilos qui m'aiment un peu trop !

Je ne suis pas un adepte des régimes, je n'en ai même jamais fait, j'essaye de faire attention, tout en «Vivant» et en profitant des plaisirs de la chair.
Ce qui ne m'empêche pas d'être curieux et de vouloir en savoir plus et sur comment on remplace les Glucides «sucres» dans ce régime-là !
En cherchant, je tombe donc sur le mot ÉRYTHRITOL

Astuce pour savoir si vous avez du vrai Miel

Conscient que je ne trouverai pas cela dans un magasin classique, comme cela existe en BIO, ni une ni deux, je file dans un magasin BIO spécialisé près de chez moi.

Mon échange
«Bonjour madame, pouvez-vous me dire si vous avez de l'Érythritol svp ?«, «Du quoi ?«, (j'ai bien cru qu'elle allait faire une attaque) «C'est un édulcorant naturel qui existe en bio !«, «Jamais entendu parler, vu le nom, c'est sûr que nous n'avons pas» malgré le fait qu'une cliente m'ait abordé pour me demander afin d'en savoir plus, car cela l'intéressait, elle aussi. Je ne pris pas trop le temps, ayant peur de prendre un coup de balai, tellement j'avais choqué l'employée avec mon nom barbare.
PS: je rappelle que cela se fait en BIO, mais là visiblement le nom, rien que ça …

Il ne faut pas commander sur des plateformes comme A…….N, il faut privilégier le local, ce n'est pas moi qui dirai le contraire.
Mais quand le local ne propose pas, comment fait-on ?
48h plus tard, je reçois donc mon paquet.

Premier réflexe, je goûte et là une sensation de vraiment avoir du sucre dans la bouche tellement c'est identique, toutefois moins sucré que du sucre «classique».
Ce qui est surprenant, c'est que l'on a une sensation de fraicheur (comme dans les chewing-gums).

Avantages / Inconvénients

0 Calorie : Parfait pour les diabétiques et ceux qui veulent perdre du poids.
Aspect et Goût : Similaire au sucre, mais avec une sensation de fraîcheur.
Utilisation : Parfait pour les pâtisseries et boissons.
Soluble dans l'eau : L'Érythritol est soluble à température ambiante (dès 20°C)
Peut s'utiliser dans les pâtisseries : Pour 100 gr de Sucre, comptez 130 gr d'Érythritol.
Végan et Naturel : Sans gluten, sans OGM.
Santé Dentaire : Ne favorise pas les caries.

L'Érythritol est un édulcorant de la famille des polyols, aussi appelés alcools de sucre.
Il a été découvert il y a presque 150 ans, en 1874.

Connaissez-vous l'Erythritol, le sucre 0 calorie

Depuis le début des années 1990, cette molécule peut aussi être obtenue de façon industrielle, par un processus de fermentation des glucides présents dans la farine de blé ou de maïs, en utilisant des enzymes et des levures : ce mélange fermenté donne un sirop qui doit être stérilisé, filtré, purifié et finalement cristallisé à des fins commerciales.
Les cristaux d'Érythritol, même s'ils représentent un produit transformé (parce qu'ils sont issus des processus industriels), ont une origine naturelle, à la différence d'autres édulcorants dits « de synthèse ».
L'Érythritol est utilisé comme édulcorant, mais aussi comme additif alimentaire.
Vous le trouverez sur certaines étiquettes sous le nom de « E 968 ».
L'Érythritol est l'un des édulcorants classés comme inoffensif pour la santé, mais par prudence, il existe de doses maximales à respecter, plus spécialement chez les personnes atteintes du syndrome d'intestin irritable ou d'autres troubles digestifs.
Il est conseillé de ne pas dépasser une dose journalière de 1 gramme d'Érythritol par Kg de poids corporel.

Celui-ci se trouve à 12 € le kg environ (pas de frais de port) en Juillet 2024.

Conclusion

Le pouvoir sucrant de l'Érythritol est moins intense que celui du sucre de canne ou de betterave : de 60 à 70%.
Cela nous permet soit de nous habituer à manger de moins en moins sucré, soit d'adapter les doses pour obtenir le goût qui nous convient.

Alors est-ce que je craque ?
Oui et non, tout est presque parfait.
Il est médicalement reconnu que si l'on trompe son cerveau avec uniquement des édulcorants, cela peut être contre productif.
Je continue donc d'utiliser du sucre classique en cuisine, pour ce qui concerne Thé ou Café, je reste sur mon édulcorant liquide (Enquête Cyclamate contre Sucralose).
Pour essayer, pour découvrir ou pour stopper le sucre raffiné classique, il peut en revanche être une bonne idée.

L’Érythritol le Sucre 0 Calorie